돼지고기(앞다리살) - 개요, 특징, 섭취 방법

돼지 앞다리살의 개요

 

보이는 그대로 돼지의 앞다리이다.

일반적으로 앞다리 중에서도 돼지의 부위 중 어깨와 앞다리 부위에 있는 살을 뜻한다.

몇몇의 사람들은 어깻살이라고 부르기도 한다.

다른 돼지고기 부위들보다 가격이 저렴한 편으로 돼지 자체의 값이 폭등하는 경우가 아니라면 100g당 1000원 밑의 가격으로 구입할 수 있는 경우가 많다.

좋게 말하자면 여기저기에 쓰일 수 있는 만능 부위인데, 나쁘게 말하자면 딱히 특징이 없는 부위이다.

저렴하게 대량으로 구입이 가능하면서 맛도 평균은 되는 꽤 훌륭한 고단백질 식품이라고 부를 수 있다.

 

돼지 앞다리살의 특징

 

어떤 정육점이냐에 따라서 호칭의 차이는 있지만 사태, 전지로 구분해서 판매하는 것이 보통이다.

우리가 즐겨먹는 족발은 맨 위의 어깨는 제외하고 발목 이하까지 포함하며, 전지는 발목 이하는 제외한다.

몇몇의 정육점에서 돼지 발만 따로 판매 할 때에 발목 이하가 포한된 부위 앞 뒷다리 한 마리 분 4개를 "한 벌"로 묶어 판다.

족발을 판매하는 매장에서는 발굽까지 전부를 삶아서, 미니족이라고 하며 발목 이하 부위를 따로 판다.

바비큐를 즐겨먹는 미국에서는 돼지의 앞다리살이나 뒷다리살 같은 수율이 좋은 부위를 사용한다.

돼지 앞다리는 고기 뿐만 아니라 뼈의 골수도 맛이 좋은데, 오랜 시간 동안 가열되면 젤리 형상으로 변하고 그 골수를 떠먹으면 그렇게 맛있다고 한다.

 

 

돼지 앞다리살의 섭취방법

 

돼지 앞다리살은 운동이 상당히 많이 이뤄지는 근육이 있기 때문에 질긴 편이지만 오래 삶을 수록 꽤 깊은 맛이 난다.

언뜻 양지 같은 느낌도 난다.

한국에서는 일반적으로 돼지고기 장조림이나 제육볶음, 수육 등으로 섭취하거나 김치찌개에 넣어 조리하기도 하고, 얇게 저며서 양념하여 돼지 불고기나 두루치기 등을 조리하기도 하며 보통 가짜 돼지갈비 구이의 덧살로 사용되기도 한다.

사실 돼지의 갈비뼈에는 그렇게 많은 살이 붙어 있는 것 자체가 불가능하기 때문이다.

일반적으로 구이용으로 잘 먹는 부위는 아니지만, 삼겹살의 금액이 부담된다면 저렴한 가격으로 구워서 먹는 것도 그렇게 아주 나쁘지만은 않다.

적어도 뒷다리살을 구워 먹는 것 보다는 맛이 좋은 편이다.

돼지 목살과 비슷해서 상대적으로 금액이 싼 전지를 목살로 속여 파는 경우도 있다.

보통 구이용은 꾸리살, 부채살, 주걱살 등으로 나뉘여서 판매한다.

돼지 족발을 만들 때에도 돼지 앞다리살 쪽이 뒷다리살에 비해 맛이 더 좋아서 보통 앞다리살만 쓰거나 앞다리 족발과 뒷다리 족발의 금액을 처음부터 다르게 만들어서 판매하기도 한다.

돼지고기로 바비큐를 할 때 쓰는 오리지널 부위이며 뼈째로 두껍게 썰어서 굽는다.
바비큐를 할 때에는 적어도 5~6시간, 최장 12시간까지 천천히 훈연하여 익히는데, 고기의 안쪽 단백질의 결합이 완벽하게 무너져서 질기지 않고 촉촉하고 부드러워지며 고기의 겉에 있는 수분이 모두 증발하여 바삭한 식감으로 상당히 맛이 좋게 된다.

훈연하며 구울 때 나오는 육수를 넣어 만든 바비큐 소스를 곁들여 먹으면 감칠맛이 더해진다.