채소 - 채소란? 채소 작물의 중요성, 채소의 종류

채소란?

 

1년 살이 식물로 사람이 섭취할 수 있는 부위(조직)가 생산되는 식물(작물)을 말한다.

원예작물 하나의 종류로 보통 사람이 식용하는 부위 또는 특징에 따라서 과채류, 협채류, 근채류, 경엽 채류로 분류한다.

또, 다년생 목본식물에서 생산되어지는 과일 같은 과수작물들과 구분하여서 분류할 수 있다.

야채, 채소는 보통 혼용해서 사용하는데, 사전적인 의미로 야채는 들과 산 등에서 나는 나물 등을 말하며, 채소는 밭에서 기르는 농작물 잎, 줄기, 뿌리, 열매 등을 생산하는 식물들을 말한다.

따라서 채소에 야채가 포함되는 범위를 나타낸다고 말할 수 있다.

식이섬유, 필수 비타민 및 무기질 등을 가지고 있어 인간에게 중요한 영양 공급원이다.

때때로 곤충, 포식자, 곰팡이 등의 공격에 방어하기 위해 독성 물질들을 가지고 있는데, 적절히 조리한다면 비 활성시킬 수 있어서 큰 문제는 없다.

채소작물의 중요성

 

사람들에게 풍부한 영양을 제공해 주는 중요한 역할을 한다.

대부분 지방 및 칼로리가 적고, 다량의 섬유질을 함유하고 있다.

사람에게 식이 섬유를 공급하며 필수 비타민, 미네랄 및 미량원소의 중요한 공급원이다.

식이 요법에 포함되면 암, 뇌졸중, 심혈관 질환 및 기타 만성 질환 발병률을 감소시키는 것으로 보고되었다.

종종 독소와 영양소의 흡수를 방해하는 효소 억제제가 포함되어 있다.

예) α-solanine, α-chaconine, 효소 억제제 (cholinesterase, protease, amylase), 시안화물 및 시안화물 전구체, 옥살산, 타닌 등

 

채소의종류

과채류

 

일반적으로 과실, 씨를 식용하는 채소 식물들을 말한다.

보통 1년살이 식물로 봄~여름에 걸쳐서 수확하며, 육묘를 하여 채소밭에 옮겨 심는 경우가 많다.

요즘은 비닐하우스에 재배하여 계절과 관계없이 생산하고 있다.

과채류의 예) 오이, 딸기, 호박, 수박, 참외, 멜론, 가지, 토마토 등

협채류

 

사전적인 의미로는 콩깍지 자체를 통째 식용하는 채소로 일반적으로 콩과의 식물을 말한다.

협채류의 예) 완두콩, 동부콩, 강낭콩 등

근채류

 

뿌리(줄기포함)를(을) 식용하는 채소 식물을 말한다.

덩이뿌리의 종류, 땅속의 줄기를 이용하는 종류, 잎이 변형되어 구상으로 된 종류 등이 있다.

식용되는 대부분이 땅 속에 자라기 때문에, 토양의 질이 중요하며, 이후 수확량과 품질로 이어진다.

근채류의 예) 무, 당근, 우엉, 고구마, 참마, 감자, 생강, 토란, 염교 등

경엽채류

 

 

잎을 식용하는 종류, 잎이 저장 기관으로 변형된 종류,  꽃망울을 식용하는 종류, 어린 줄기를 식용하는 종류 등이 있다.

경엽 채류의 예) 배추, 양배추, 상추, 시금치, 마늘, 양파, 꽃양배추, 아스파라거스, 죽순 등